赤帽高橋運送店Hobbyのページへようこそ！

仕事や趣味の仲間たちのすばらしい趣味を狭い範囲に知られているだけでは余りにも寂しいのでホームページで紹介して全国の同好の士に知って頂こうと考えご本人の了解も頂き掲載することになりました。興味をもたれましたら是非励ましのメールなどを頂ければ大変うれしく思います。
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1. 燻製器

2. プチロボット

3. 蒸気機関車

4. 木彫

5. アマチュア無線

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燻製器

• 燻製器

• ささみ

• チップ

• かまぼこ

• スペアリブ

• 粗挽きソーセージ

• ビーフジャーキー１

• ビーフジャーキー２

• 薫豚

• 燻製醤油

• レバー＆砂肝

• 燻製卵

数年前友人の建築家Ｆ氏から頂いた燻製のマスが余りにも見た目と言い味と言い素晴らしいかったのでいつか私も自分の手で作ってみたいと思っていました。
先日たまたま覗いたホームセンターで見つけた簡易型燻製器”いぶすくん”を衝動買いしました。

小さくて場所もとらずお手軽に燻製を楽しめ値段も安く2度ほど作りました。作ってるうちにだんだん欲が出てくるのは世の常もう少し自分流の燻製器が欲しくなりました。 いろいろ調べていると様々な形式の燻製器を作って楽しんでおられるのが分かり作ることに決定。材料は以前床をフローリングにした残りを有効利用することにしました。 デザインは八王子燻製研究会を参考にさせていただきました。

. 基本設計 網の大きさ　300*230　2段 つり下げ棒　2本　2段 熱源　電熱器　300W*2 寸法　430横*570幅*800高さ

完成品

完成後の問題点 床材を使ったため予定より重量がオーバーしキャスターを付けた。 開口部にパッキンを付けたが思うように煙を阻止できなかった。 期待したほど温度上昇が出来ない70度。 チップの交換が思ったほど簡単でない。

2008/05/28

チップ

燻製ハウツー本で定番の蒲鉾を作ってみました。簡単に酒の肴にこれから作る機会が多いので避けては通れないメニューでしょう。その前に燻製の度にチップを購入していてはまさかの時に間に合わないのでWEBで安く大量に買えないか探したのが以下の写真です。

写真のような商品を発見購入時は１５ｋｇ入りではちきれそうに満杯です。購入や吉田商店本体価格2,940円東京から送料を入れても4410円で大変お買い得感あり。

チップサイズは3種類
コンチ　　　ザラメサイズ
ゲルモス　米粒サイズ
アトムス　　5mm〜１ｃｍ
対応も大変スムースで親切でした。私は下図の冷薫棒を作るつもりだったので一番小さいコンチを注文しました

冷薫用薫煙棒

参考書に左図のような物を作って冷薫棒に便利に使えると書いてあったので試作してみました。

材料
　キッチンタオル　10＊20cm
　チップ　出来るだけ細かいもの（上記を使用）
作り方
　適当な直径丸棒を使って作成片方を糊づけ、片方を絞るチップは出来るだけ詰める
使い方
絞った片方をほぐしてライターなどで着火すればこれ一本で約一時間燻る事が出来るとの事。
使用結果
思うように煙が持続せずすぐ消えてい待った何か問題かは未解決のまま。

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かまぼこ

冷薫は諦め温薫で（40度）1時間燻製
竹輪、ハンペン、蒲鉾、下の網にプロせうチーズを半分に切って開始。

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2008/06/05

再度ささ身に挑戦。もう少し硬めの歯応えのある物が欲しくて作りました。
それにスペアリブに初挑戦

今回から熱源に600wのコンロから800wのたこ焼器の鉄板をはずして直にチップを燻してみた 大変よく燻せるが燻せ過ぎ極端な煙でこれはまずいとフライパンにチップを入れて薫煙をかけるこれなら90℃摂氏位になるので温薫も大丈夫だろう！

スペアリブ

前回5/2のささ身も十分美味だったがもう少し硬めの歯で食いちぎるような感覚のものが欲しく再挑戦。残っていた調味液に同じような薫煙をかけ一度取り出し乾燥を半日する。 スペアリブを作る時に一緒に１時間熱薫をかけ完成。期待した硬さを確保し色味とも満足かな？

塩漬け、塩抜きのち十分乾燥させる。
５０℃摂氏で約一時間燻製器で乾燥。
８０℃摂氏前後で約一時間ヒッコリー、桜、ザラメをミックスしたので熱薫する。

直後の試食少し塩気が強い気がするが初めてにしては上出来。冷蔵庫に大切に保存合う以降のビールが楽しみだ。

実食の感想　
　塩抜きが不十分であった参考文献でも塩抜きを充分するようにあったが失敗である。
　熱薫時間が少なかった、肉に赤い部分が残る

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2008/6/15

粗挽きソーセージ

次男一家が横浜から帰ってくるので燻製器の披露をかねて様々作る。

さて出来がったオーストラリア産牛で作ったビーフジャーキー拡大写真をご覧ください。 狙い通り脂分も少なめで味も前回に比べ問題ないので満足のゆく仕上がりと思う。ただ硬さについては家内と意見が合わず少し柔らかめで妥協した。。。

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今回は燻豚に挑戦してみた。手軽に出来るチャーシュである。
作り方　最初に適当なおおきに麻紐で形を整える。大きな鍋にウーロン茶を入れ約２０分弱火で煮る。荒熱を取ったらジップロックなどの密閉容器につけ込み液を入れ一時間ほど漬け込む。

漬けこみ液から取り出し水分を充分拭き取り約一時間風乾します。

いよいよ燻製だ!
今回は１００度くらいの熱薫なので熱源にたこ焼器のプレートを外して熱源にする。本には３０分ほどすれば良いとあったが試食すると少し不足してたのでさらに１時間網の上で温薫をかける。
使用チップは”りんご”

追加の温薫をした完成品!
色付きが多少本のように鮮やかではないがまずまずの出来だと思う。燻しも十分聞いていたので合格点を貰えるのではないでしょうか?

今回の材料費１００ｇ１３０円　アメリカ産豚肉

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 燻製の本を読んでいたら燻製醤油のうまさがやたらに強調されているので作り方を調査すれど詳細が不明。燻製というのからには燻製をしてみよう若干スパイスを加え実験開始。 ついでにゴマも燻製にする例によりそれだけでは効率が悪いのでチーズとウインナーも温薫する。
感想
　燻製醤油　卵かけご飯に燻製醤油をかけると何杯でもお変りがしたくなると言われているがそれ程でもないが元の醤油と比べると数段とまろやかで味わい深い。試しに先日の薫豚にかけると大変美味しかった、これはぜひ市販のもので味の確認が必要 。
　燻製胡麻　味は特別変化なし。

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